小麥?zhǔn)窍募Z的主體，占夏糧的九成以上，也是我國(guó)兩大口糧之一，全國(guó)有四成人以面食為主。當(dāng)前，我國(guó)小麥發(fā)展面臨種植收益下滑、國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力下降的效益關(guān)，面臨水土環(huán)境約束、投入品綠色化的資源關(guān)，也面臨著優(yōu)質(zhì)品種受生產(chǎn)規(guī)模限制、組織模式難以適應(yīng)產(chǎn)業(yè)鏈要求的加工關(guān)。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，增加優(yōu)質(zhì)小麥供給是夏糧供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革闖關(guān)的關(guān)鍵。
效益關(guān)：優(yōu)質(zhì)麥產(chǎn)需存缺口
河北石家莊藁城區(qū)北營(yíng)村種植大戶王永昌最近這段時(shí)間格外忙碌?！拔曳N的是藁優(yōu)麥，效益比一般的小麥要好?！痹诓シN前，他就與當(dāng)?shù)剞r(nóng)科所簽下優(yōu)質(zhì)麥制種訂單。成熟后，種子公司的收購(gòu)價(jià)比市場(chǎng)價(jià)每斤高0.12元。“別小看這0.12元錢(qián)，按照每畝地產(chǎn)量1000斤計(jì)算，500畝能多出6萬(wàn)元。”
王永昌所說(shuō)的藁優(yōu)麥?zhǔn)寝怀菂^(qū)農(nóng)科所自主研發(fā)的強(qiáng)筋優(yōu)質(zhì)麥，因面筋強(qiáng)度高，是食品加工企業(yè)的“香餑餑”。此前的采訪中，不少農(nóng)民說(shuō)：“種麥子忙活大半年，一畝才掙一二百元錢(qián)，如果不是全程機(jī)械化的話，我們就不想種了?！睂?duì)農(nóng)民來(lái)說(shuō)，種一季糧不如打一月工，好在小麥?zhǔn)侵骷Z中機(jī)械化程度最高的作物。如果優(yōu)質(zhì)麥的收購(gòu)價(jià)能上來(lái)的話，農(nóng)民也有積極性。
山東省農(nóng)科院作物所研究員劉建軍一直關(guān)注國(guó)內(nèi)優(yōu)質(zhì)麥，他說(shuō)，目前我國(guó)的普通小麥多用來(lái)制作面條，在品質(zhì)上不成問(wèn)題，但仍然缺少高品質(zhì)的優(yōu)質(zhì)麥。同時(shí)，由于歷史原因，強(qiáng)筋小麥和弱筋小麥的發(fā)展相對(duì)比較慢，部分優(yōu)質(zhì)麥?zhǔn)袌?chǎng)缺口較大，甚至還需要進(jìn)口。
資源關(guān)：水土環(huán)境約束加大
不同于玉米生產(chǎn)的雨熱同期，小麥?zhǔn)芩Y源約束明顯，優(yōu)質(zhì)麥品種也不例外。據(jù)中國(guó)農(nóng)科院作物所研究員何中虎介紹，小麥生育期主要在冬春雨水較少的季節(jié)，需澆水補(bǔ)墑滿足生長(zhǎng)發(fā)育需要。小麥一季需澆水4至5次，每畝耗水250至300立方米。江淮稻茬麥區(qū)水的問(wèn)題不突出，但黃淮北部及華北地區(qū)水資源缺乏，除引黃灌溉以外，其他地區(qū)多靠抽取地下水澆麥，尤其是華北地區(qū)井越打越深，不僅增加生產(chǎn)成本，而且因超采形成了地下漏斗區(qū)。
加工關(guān)：小麥生產(chǎn)要“抓兩頭”
“當(dāng)前，我國(guó)缺乏能夠制作面包的強(qiáng)筋小麥、制作餅干的弱筋小麥。”中國(guó)農(nóng)科院加工所研究員魏益民介紹，小麥分為強(qiáng)筋、中筋和弱筋三種，不同種類的小麥適宜加工不同的面食。強(qiáng)筋小麥面筋強(qiáng)度大，面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間長(zhǎng)，適合做面包；中筋小麥延展性好，適合制作面條和饅頭；弱筋小麥蛋白質(zhì)含量低、面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間短，適合做餅干、糕點(diǎn)等。他認(rèn)為，小麥生產(chǎn)要“抓兩頭”，即大力發(fā)展市場(chǎng)緊缺的優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥和優(yōu)質(zhì)弱筋小麥。